"U PANI E CASA"

IMPRESCINDIBILE LEGAME TRA TERRA E UOMO FIN DAI TEMPI ANTICHI.

Crisci crisci pasta, Comu nostru Signuri nta la fascia
Quantu pani puazzu fhari? Quantu alla famigghia mia ppi la saziari?
E alli povarialli l’aju i dari Ppi quanta sabbia c’è allu mari.

Questa filastrocca viene recitata tutt'ora dalla Signora Carmela mentre impasta le farine con A LEVATINA (lievito madre che si passa da famiglia in famiglia) e forma le pagnotte per poi coprirle con dei canovacci, benedicendo le pagnotte con il segno della croce.

Ed è così che arriviamo al momento più importante e delicato del processo della lavorazione del pane, la cottura, che avviene nel tradizionale forno a legna dove acquista profumo,  fragranza e sapore. La cottura  a legna garantisce anche l'alta digeribilità e la lunga conservazione.

Terminata la cottura il pane dovrà rimanere in forno per la fase di asciugatura , per poi riposare su di un tavolato di legno prima della vendita.